Le diététicien apporte sa compétence scientifique et technique pour assurer la qualité des aliments et des préparations alimentaires, l’équilibre nutritionnel, l’établissement de régimes sur prescription médicale et le respect des règles d’hygiène.

- Il travaille en collaboration avec des médecins, des gestionnaires ou des chercheurs.

- Il possède une culture générale scientifique solide, il doit allier des qualités de jugement, d’autorité, de communication et d’écoute.

- Il a le sens de l’organisation, de l’ordre et de la précision, un esprit scientifique capable d’applications pratiques.

Programme

DOMAINES GENERAUX

 FRANCAIS
•  Sciences humaines, psychologie.

 ECONOMIE - GESTION
•  L’entreprise : stratégie et mercatique, droit commercial, droit social.
•  Système d’information, comptabilité financière et analytique.

DOMAINES PROFESSIONNELS

 NUTRITION - ALIMENTATION
• Produits céréaliers, végétaux frais, végétaux secs, produits sucrés, corps gras, produits laitiers, viandes, produits de la pêche, œufs et ovo produits, boissons, procédés de conservation.

 PHYSIOPATHOLOGIE - REGIME
• Pathologies digestives, pathologies rénales, pathologies cardiovasculaires, pédiatrie, gériatrie, grossesse normale et pathologique, allergies alimentaires, pathologies endocriniennes, nutrition entérale et parentérale. Menus et régimes adaptés à l’individu en bonne santé et aux diverses pathologies.

 TECHNIQUES CULINAIRES
• Techniques culinaires de base, modes de cuisson, liaisons chaudes et froides, émulsions, pâtes, auxiliaires de préparation.

 FRANCAIS
•  Sciences humaines, psychologie.

 BIOLOGIE - CHIMIE
• Biochimie structurale (glucide, lipide, protéine…), enzymologie, biochimie métabolique, génétique moléculaire.
• Biologie cellulaire, histologie, circulation sanguine, digestion, respiration, système nerveux, appareil endocrinien, régulations métabolique, immunologie, gamètes et fécondation, développement de l’enfant, microbiologie, virologie, parasitologie.

Conditions d'Admission

- Etre titulaire d’un Baccalauréat S, ST2S ou STL.

- Présélection sur dossier. Entretien de motivation.

- Tests de positionnement : Culture Scientifique (notions mathématiques de base, chimie, biochimie, anatomie, physiologie).

- Pour les titulaires de toute autre série de baccalauréat une mise à niveau d’une année précède la formation après étude du dossier.

Durée

2 ans de formation à temps plein dont 20 semaines de stage divisé en deux parties. La première partie sera consacrée à la restauration tandis que la seconde sera orientée vers la diététique thérapeutique.

Stage

MODALITES

Première année : 2 stages en restauration collective dans 2 collectivités différentes dont au moins une en collectivité de bien portant; durée totale de 6 semaines.

Travaux effectués :
- participation à l’élaboration des repas et aux techniques de préparation des plats.
- participation aux tâches d’économat.
- approche concrète des problèmes relatifs à la gestion, à l’organisation des moyens matériels et humains, à la distribution des repas et à l’hygiène.

Deuxième année : 2 stages de diététique thérapeutique; durée de 10 semaines.
 
-1 stage obligatoire à thème choisi 4 semaines
-2 stages de diététique thérapeutique :
      * dans 1 établissement d’hospitalisation, de soins, de cure
      * dans 2 services différents
      * encadrement obligatoire assuré par 1 diététicien.

Travaux effectués :
- prise en charge diététique de 3 malades sous le contrôle et la responsabilité du maître de stage, étude des places et du rôle des diététiciens dans ces établissements.

Coût de la Formation

3 500€/an pour les particuliers ou DE; possibilité d'échéancier sur la durée de l'année scolaire.

Moyens Pédagogiques

La formation se veut avant tout professionnelle. Elle s'appuie sur une pédagogie active et des méthodes diversifiées, sous forme de travaux combinés (mise en situation professionnelle) et d'études méthodologiques, en alternance avec des stages d'application en établissements.

Débouchés

 Différents secteurs d’activités possibles :

- Diététicien en Cabinet Médical,
- Dans les Hôpitaux et Cliniques,
- Dans la Restauration Collective (cantines scolaires, colonies de vacances, restaurants d’entreprises…)
- Dans les Centres d’Etudes et de Recherches,
- Dans l’Industrie Alimentaire et Pharmaceutique,
- Possibilité de poursuivre les études vers des maîtrises de physiologie, de nutrition…